Mint mindannyian tudjuk, a hús akkor az igazi, ha lágy és ízletes. Egy mesterszakács pedig mutatott egy egyszerű trükköt, amivel ezt könnyen elérhetjük.
Függetlenül attól, hogy milyen húst választottunk az elkészítéshez, legyen szó csirkecombról vagy marhahús steakről, mindenképpen azt szeretnénk, hogy a fogásunk puha és ízletes legyen. Ehhez csak a közönséges szódabikarbónára lesz szükségünk, amit egyfajta pác elkészítéséhez használhatunk fel. A hús szódabikarbóna és víz oldatában történő áztatása növeli a pH-értéket a hús felületén, ami ettől szépen omlóssá válik, amikor a serpenyőbe helyezzük.
A vízben feloldott szódabikarbónában áztatva a hús felületén megnő a pH-érték, amely így könnyedén omlóssá válik az elkészítés során.
Egy edénybe vizet, egy kiskanál szódabikarbónát és egy csipet sót teszünk, majd ebben a páclében hagyjuk állni a húst 20 percen keresztül, lehetőleg a fridzsiderben.
Mindössze ez a 20 perc elegendő ahhoz, hogy a szódabikarbónás pác megfelelően kifejtse a hatását. Halak kivételével minden húsra nyugodtan használhatjuk.
tudasfaja
