Mint mindannyian tudjuk, a hús akkor az igazi, ha lágy és ízletes. A nagymamám pedig mutatott egy egyszerű trükköt, amivel ezt könnyen elérhetjük.
Függetlenül attól, hogy milyen húst választottunk az elkészítéshez, legyen szó csirkecombról vagy marhahús steakről, mindenképpen azt szeretnénk, hogy a fogásunk puha és ízletes legyen. Ehhez csak a közönséges szódabikarbónára lesz szükségünk, amit egyfajta pác elkészítéséhez használhatunk fel. A hús szódabikarbóna és víz oldatában történő áztatása növeli a pH-értéket a hús felületén, ami ettől szépen omlóssá válik, amikor a serpenyőbe helyezzük.
A vízben feloldott szódabikarbónában áztatva a hús felületén megnő a pH-érték, amely így könnyedén omlóssá válik az elkészítés során.
Egy edénybe vizet, egy kiskanál szódabikarbónát és egy csipet sót teszünk, majd ebben a páclében hagyjuk állni a húst 20 percen keresztül, lehetőleg a fridzsiderben.
Mindössze ez a 20 perc elegendő ahhoz, hogy a szódabikarbónás pác megfelelően kifejtse a hatását. Halak kivételével minden húsra nyugodtan használhatjuk.
tudasfaja
